COME SOSTITUIRE IL BURRO: ECCO ALCUNI TRUCCHETTI

Il burro è uno degli ingredienti più utilizzati in cucina, al punto che sembra impossibile farne a meno. Ci sono, però, diverse alternative in alcuni casi più leggere e con un diverso contenuto di grassi. La funzione del burro è particolarmente importante nei dolci dove, a seconda delle preparazioni, conferisce struttura, blocca la formazione del glutine, aggiunge un sapore ed un aroma inconfondibile, dona leggerezza grazie alla sua capacità di incorporare aria e contribuisce ad allungare il tempo di conservazione.

Queste caratteristiche sono particolarmente importanti nei dolci ma, a seconda dei casi, è possibile utilizzare delle soluzioni differenti con dei risultati gradevoli. Nella scelta dell’alternativa è importante valutare il motivo per cui si desidera la sostituzione e il tipo di preparazione da effettuare in quanto non tutte sono adatte. Il burro apporta indubbiamente una quantità importante di calorie alle preparazioni per il suo elevato contenuto di grassi. Di conseguenza una delle motivazioni può essere la realizzazione di una ricetta meno calorica. Il burro è anche un prodotto di origine animale che, oltre a contenere colesterolo, da limitare per chi soffre di ipercolesterolemia, è sicuramente sgradito da chi segue una dieta vegana: in tal caso bisognerà trovare una alternativa di origine vegetale. La panna e la margarina  hanno una componente grassa molto simile a quella del burro e potrebbero essere indicate in alcuni casi; la margarina, insieme all’olio di palma, sono in effetti i sostituti vegetali più utilizzati per le preparazioni da forno industriali date le loro caratteristiche reologiche, il basso costo e il fatto che sono gradite a chi non vuole assumere alimenti di origine animale. Per chi invece vuole decisamente ridurre le calorie è meglio optare per la ricotta anche se i risultati in alcuni casi saranno un po’ diversi. Usate 120 g di ricotta per 100 g di burro, e sbizzarritevi con le varie tipologie: ricotta vaccina per dolci soffici e delicati, ricotta di capra per donare un gusto inconfondibile, ricotta di pecora per fare il pieno di proteine!

Un’altra idea molto originale è usare il burro d’arachidi, 100% vegetale e adatto in particolare ai dolci con cioccolato, caramello o frutta secca come nocciole e mandorle. Poiché si tratta di una sostanza molto densa, è consigliabile scioglierlo a bagnomaria prima di incorporarlo all’impasto, e ridurre le quantità: 60 g di burro d’arachidi sono sufficienti per sostituire 100 g di burro.

L’olio è una valida alternativa al burro sia per soffritti e sughi, che per alcune ricette dolci. L’olio di semi è ideale per chi cerca un sapore neutro, che non alteri il gusto degli altri ingredienti: puoi scegliere tra olio di semi di girasole, olio di lino o olio di arachidi.

L’olio extravergine d’oliva invece è perfetto sia per il soffritto che per preparazioni come pasta frolla, torte salate e alcuni prodotti di pasticceria. Dal punto di vista nutrizionale è il prodotto migliore, utilizzato anche nella dieta mediterranea, ma, a causa del suo gusto deciso va usato con cautela, poiché metterne troppo altererebbe il sapore della vostra ricetta.

Nel calcolo delle dosi considerate sempre che l’olio è costituito al 100% da grassi mentre il burro ne contiene circa l’80%. L’olio non è quindi una alternativa più leggera ma è di origine vegetale e non contiene colesterolo.  Quali sono quindi le dosi? Per 100 g di burro, usate 80 g di olio di semi o 60 g di olio extravergine d’oliva.

Forse vi sembrerà strano, ma la risposta è sì! La polpa di avocado ha una consistenza morbida, burrosa e dal gusto neutro, e schiacciata o frullata con un cucchiaio d’acqua forma un composto perfetto per i vostri dolci.

Si tratta di un’idea semplice e veloce per la sostituzione del burro e preparare crostate, torte, muffin e biscotti seppur con una friabilità e fragranza non paragonabili a quelle conferite dal burro. L’avocado è invece meno consigliato nelle preparazioni salate.

Tra tutti i trucchi sopra illustrati, il nostro preferito è certamente lo yogurt, perfetto sia come gusto che come consistenza.

Lo yogurt è un’ottima soluzione per realizzare facilmente ricette dolci golose, ma al tempo stesse leggere e poco caloriche. Per equilibrare alla perfezione sapori e consistenze, la proporzione è di 125 gr per ogni 100gr di burro che si vuole sostituire.

Come per la ricotta, con lo yogurt avete numerose alternative: potete optare per il classico yogurt vaccino bianco, oppure sbizzarrirvi con yogurt di capra e di pecora, o anche con lo yogurt greco, dalla consistenza più densa.

E non finisce qui! Lo yogurt è l’ideale anche per rimpiazzare il burro nella preparazione di sughi e creme, ad esempio rendendo light e digeribile la besciamella.