Torta di mele
e yogurt

Ci sono dei ricordi che ci riportano immediatamente alla nostra infanzia, al tepore della cucina in giornate autunnali, al profumo di mele che viene dal forno e che si sparge per la casa, al sapore morbido e familiare dei dolci fatti in casa, semplice eppure buonissimo.

La torta di mele e yogurt è forse la più evocativa fra tutte le torte, quella che rappresenta l’arrivo delle domeniche d’autunno, il sapore dolce dell’impasto raccolto con le dita direttamente dalla ciotola, grembiuli sporchi di farina, un momento di serenità condiviso intorno a un tavolo, che sia per merenda o dopo pranzo.

Come vedremo, alla ricetta base si sono poi affiancate tante golose varianti, tutte da provare.

Iniziamo con la ricetta base!

PROCEDIMENTO

STEP 1

Sbuccia le mele, togli il torsolo ed eventuali semi e tagliale a fettine sottili, bagnale con il succo di limone e lasciale da parte. Il succo di limone servirà a non farle annerire.

STEP 2

In una ciotola mescola le uova con lo zuccheroe monta con le fruste elettriche fino a quando non saranno bianche e spumose. Aggiungi il vasetto di yogurt e, dopo averli setacciati, la farina e la bustina di lievito per dolci, continuando a mescolare dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Infine aggiungi il burro precedentemente sciolto e lasciato intiepidire.

STEP 3

Imburra una tortiera del diametro di circa 25 cm e versaci delicatamente la metà del composto. Posiziona su di esso i due terzi delle mele tagliate, ricoprendole con l’altra metà dell’impasto. Posiziona poi sulla superficie le fettine di mela avanzate come guarnizione.

STEP 4

Cuoci la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Puoi accertarti che sia cotta bene facendo la prova stecchino: inseriscilo nella superficie del dolce, se una volta estratto sarà asciutto significa che la torta è ben cotta.

STEP 5

A cottura ultimata estrai la torta dal forno e lasciala raffreddare prima di servirla e di estrarla dalla teglia. Decorala con dello zucchero a velo aiutandoti con un colino.

Le mele sono l’ingrediente principale di questa torta, si meritano perciò un’attenzione particolare, nella scelta come nella preparazione.

Per preparare la torta di mele è importante selezionare le varietà più adatte di questo frutto: è preferibile scegliere mele non troppo acerbe, che potrebbero avere un sapore più acido e rendere la torta poco dolce, ma allo stesso tempo una consistenza troppo tenera e farinosa potrebbe rilasciare molta acqua durante la cottura e rendere la torta troppo morbida.

Per avvantaggiarci nella realizzazione del dolce possiamo preparare le mele prima di iniziare a mischiare gli ingredienti. Le mele vanno sbucciate e private del torsolo e dei semi, dopodiché possiamo passare a tagliarle: la ricetta classica prevede che le mele siano fatte prima in quattro spicchi, ognuno dei quali tagliato in fettine sottili. In questo modo la cottura del frutto sarà regolare e la torta si presenterà bene anche agli occhi, soprattutto se utilizzeremo le fettine di mela come guarnizione sullo strato più superficiale dell’impasto una volta posizionato nello stampo e prima della cottura.

Puoi però decidere di tagliare le mele a cubetti, così come si trovano ad esempio nello strudel, e inserirle così nell’impasto: il consiglio è di non fare pezzi troppo grossi che potrebbero non cuocere bene.

Una volta preparate le mele possiamo procedere a lavorare all’impasto: per mantenere il colorito bianco del frutto, ed evitare che si annerisca, puoi coprire i pezzetti di mela con del succo di limone, che lascerà un piacevole profumo al frutto e manterrà intatto il bianco della polpa.