PLUMCAKE ALLO YOGURT

Come abbiamo visto, la ricetta del plumcake allo yogurt è piuttosto semplice e si basa su ingredienti essenziali, che variano di quantità a seconda che si voglia cuocere un singolo dolce o tanti dolcetti più piccoli.

In questo tipo di preparazione non è necessario montare precedentemente le uova con lo zucchero per poi aggiungere gli altri ingredienti. Sarà sufficiente unirli tutti insieme nel mixer e azionarlo per alcuni minuti. Per tale ragione la preparazione del plum-cake risulta particolarmente semplice e può essere realizzata anche da chi non è abituato a preparare dei dolci.

Molto importante è la temperatura di partenza di tutti gli ingredienti che deve essere di circa 20°. In questo modo, inserendo tuti i componenti nel mixer si ottiene una miscela perfettamente omogeneizzata che permetterà una crescita ottimale in forno e successivamente garantirà leggerezza e morbidezza.

Un altro segreto per un perfetto plumcake è quello di adottare un piccolo trucco per favorire la crescita in forno: bisognerà effettuare un taglio longitudinale sull’impasto prima di metterlo in forno. Per fare ciò consigliamo di usare una classica marisa da pasticceria intinta nel burro fuso e di immergerla al centro dell’impasto. In alternativa può andar bene la lama di un coltello liscio sempre intinto nel burro.

Inforna e cuoci nel forno statico a 180° per i primi 15 minuti e poi abbassa a 165°: nella prima fase si favorirà la crescita del dolce per poi portarlo a cottura con una temperatura più dolce. Prima di estrarre il dolce dal forno assicurati che sia cotto con la prova dello stecchino: inserisci uno stecchino di legno nella superficie dolce, se lo estrai asciutto significa che il dolce è pronto!

Se invece desideri cuocere plumcake più piccoli, dopo aver adattato le quantità degli ingredienti, procedi versando l’impasto negli appositi stampini, rivestiti con i pirottini di carta colorata tipici di questi dolcetti. Inforna a 180° per 20 minuti circa, anche in questo caso la prova dello stecchino potrà dirti se i dolcetti sono cotti.

Come detto lo yogurt bianco può essere sostituito con  lo yogurt greco o lo yogurt alla frutta, ma  possiamo aggiungere al plumcake direttamente della frutta tagliata a piccoli pezzi, per dare al dolce un tocco di freschezza.

La variante più classica del plumcake alla frutta è il banana bread anglosassone, realizzato con le banane mature, una ricetta utile da conoscere anche in caso nella dispensa avessimo delle banane avanzate. Per prepararlo occorre affettare 320 g di banane mature e schiacciarle con la forchetta o con un cucchiaio in una terrina, fino ad ottenere una purea. In un’altra ciotola rompi 1 uovo e unisci 100 g di burro a temperatura ambiente, mescolali con una frusta fino ad ottenere una crema. Aggiungi 100 g di zucchero di canna e continua a montare, versando gradualmente la purea di banane. Aggiungi 120 g di farina, un pizzico di bicarbonato, un pizzico di sale e 10 g di lievito per dolci. Dopo aver amalgamato bene il tutto cuoci in forno a 180° per 45 minuti circa.

Possiamo poi preparare dei plumcake aggiungendo alla ricetta base della frutta fresca tagliata a fettine o a cubetti: mele, ciliegie e fragole sono perfetti per ottenere delle merende buone e gustose, e puoi sperimentare cambiando il tipo di farina a seconda della frutta usata. I plumcake alla mela e alla ciliegia, ad esempio, sono deliziosi con la farina di farro integrale.